卤猪肚 标签，1 篇文章
一般不需要提前腌制，只要做好预处理、卤后充分焖泡就足够入味。提前腌制反而容易让猪肚收缩变紧，做好后更容易发硬，如果喜欢重口，切好后蘸干碟调味就可以。
洗猪肚可以先用面粉加白醋反复抓揉2-3次，把表层的粘液彻底抓掉，再剪开猪肚去除内部多余的油脂，最后用清水冲洗干净，焯水时加姜葱料酒去腥，处理完基本没有异味。
如果卤好的猪肚已经变硬，可以把它放回卤汤中，加少量清水开小火煮10分钟左右，关火后再焖20分钟就能重新回软。注意不要用大火长时间煮，否则会让猪肚越煮越硬。
可以用高压锅卤制，但是一定要控制好时间，高压锅上汽后压8-10分钟就必须关火开盖，不能压太久，否则会把猪肚煮得过于软烂失去口感，卤好后也需要泡在卤汤里焖泡入味。
卤猪肚想要做出来不发硬，核心是做好预处理避免猪肚提前收缩，把控卤制火候，出锅后充分焖泡，就能做出软嫩不柴的卤猪肚。卤猪肚如果一次吃不完，要放在卤汤里浸泡冷藏，不要取出裸露存放，不然很容易流失水分变干发硬。