想要做好吃的麻辣干牛肉，只要选对肉、调味到位、控制好烘干程度，自己在家也能做出干香有嚼头、越嚼越香的成品，比外边买的更合自己口味。
1、做麻辣干牛肉优先选牛霖或是牛腱子芯，这两个部位都属于牛后腿瘦肉，脂肪含量低、筋膜少，切条成型好，做好后不会发腻，也不会咬不动塞牙，不要选牛腩、牛脖肉这类脂肪多筋膜多的部位，不仅难保存还影响口感。
2、预处理好牛肉才能入味不柴，把选好的牛肉冻半小时再切，更容易切出整齐的粗条，切成1cm左右粗细就行，切太细烘干后会缩得太小吃着过硬，切好后加料酒去腥，再放入食盐、生抽、白糖提鲜，按口味加足量的辣椒粉、花椒粉，能吃麻可以再加少许青花椒碎，抓匀后放冰箱腌制4小时以上，腌过夜味道更好。
3、家常烘干选这两种方法都可以，烤箱版就预热到120度，把牛肉条铺在油纸上，放中层烤1小时到1个半小时，中间取出翻一次面，根据自己喜欢的干硬度调整时间；风干机版更省事，60度烘干8小时左右，出来的干香度刚好，吃着不柴。
做好的麻辣干牛肉放凉后再装入密封罐，一次不要做太多，冷藏可以保存半个月，当零食或是下酒菜都合适。