羊肉和泡菜在一起炒非常好吃。
1、从风味搭配来看，泡菜自带发酵后的酸香爽脆，刚好能中和羊肉的油脂感，还能弱化羊肉本身的膻味，而羊肉析出的油脂又能给泡菜提香，两者风味互补，不管下饭还是佐酒都很合适，不少韩式料理店也把这道菜当成招牌下饭菜。
2、想要做出不膻的羊肉炒泡菜，第一步要处理好羊肉：优先选新鲜羊腿肉切薄片，加1勺料酒、几片姜丝抓匀腌制10分钟去腥，不用放过多重料抢原本的风味，嫌麻烦也可以直接用火锅羊肉卷，解冻就能用，非常方便。
3、炒制的时候要掌握好步骤和时间：先起热油把羊肉滑到变色立刻盛出，留锅底的底油，把挤掉多余盐水的泡菜倒进去炒1分钟，炒出酸香味后再把羊肉倒回锅，加小半勺白糖提鲜中和酸味，泡菜本身含盐不用额外放盐，翻炒均匀就能出锅，炒久了羊肉容易变老影响口感。
这道菜做法简单省时，风味开胃不腻，适合日常快手做来配饭，掌握技巧就不会踩雷。