小白菜汤相关问题FAQ

• 小白菜煮出来发苦是什么原因？

  大多是选菜和处理不到位导致的，不新鲜的小白菜存放过久流失水分会发苦，另外没去掉外层老叶、没有提前焯水去除草酸，也会加重苦涩感，选新鲜嫩小白菜，处理去掉老根老叶提前焯水就能解决。

• 小白菜汤还能搭配什么食材？

  除了常见的鸡蛋，还可以搭配嫩豆腐、鲜虾仁、口蘑、虾皮或者咸肉片，喜欢绵密口感的还能加粉丝，这些食材都不会抢小白菜的清甜味，反而能增加层次感，适配性很强。

• 怎么煮能让小白菜不变黄？

  焯水的时候加一点盐和食用油就能锁住小白菜的叶绿素，其次煮制时间不能太长，水开后下锅煮1分钟以内就够，煮好之后立刻盛出不要长时间焖在锅里，就能保持翠绿鲜亮的样子。

• 减脂期可以喝小白菜汤吗？

  非常适合，小白菜本身热量很低，做汤的时候少放一点油，不加多余的重调料，整碗汤的热量很低，还能补充膳食纤维和维生素，喝完饱腹感很强，很适合减脂期作为佐餐汤。

• 小白菜汤需要加鸡精增鲜吗？

  不需要额外加鸡精、味精这类复合增鲜料，小白菜本身自带清甜，如果搭配了鸡蛋、虾皮或者菌菇，已经有足够的鲜味儿，加增鲜料反而会盖住原有的清香味，只放少许盐调味就足够好喝。