小白菜做清滚蛋汤最好喝，清爽解腻不油腻，还能最大程度保留小白菜本身的清甜鲜爽，是家常最受欢迎的做法。
1、处理小白菜时建议提前焯水：小白菜自带微量草酸，直接煮会让汤发涩发苦，焯水处理不仅能去除草酸改善口感，还能让小白菜保持鲜亮翠绿，煮出的汤也不会浑浊发暗。焯水时加少许盐和食用油，10秒捞出过凉水控干即可，只有特别嫩的当季小棵小白菜可以省略这一步，绝大多数情况焯一下口感更好。
2、按照步骤做汤：锅中加少许底油，放两片姜片爆香去除腥味，加足量清水或提前熬好的骨汤大火烧开，把处理好的小白菜放入锅中，转中火滚煮1分钟左右就停，不要久煮避免小白菜软烂发黄。
3、调味提鲜：小白菜煮软后，把打散的鸡蛋沿着锅边缓缓淋入，就能形成漂亮的蛋花，喜欢更鲜的可以提前加鲜香菇片或者虾皮爆香增鲜，出锅前加少许盐、一点点白胡椒，滴两滴香油就完成了。
小白菜汤本身走清爽路线，不需要放过多重调味和复杂配料，突出小白菜本身的清甜味就很好喝，煮制时间一定要控制，久煮会影响口感和卖相。