烤五花肉要先将五花肉冷冻定型切匀，穿串时从肉片边缘入针、搭配素菜间隔穿制，就能串得牢固整齐，烤制时不易脱落。
1、处理切肉，想要切完穿串不脱块，先把带皮五花肉洗净，处理掉表面残留猪毛后，放入冰箱冷冻1.5-2小时，冻到肉质整体偏硬、仅留轻微软芯时取出，逆着纹理切成0.3-0.5厘米厚的均匀薄片，这个硬度和厚度的肉片好穿不容易碎，从根源解决脱块问题。
2、提前准备辅材，把竹签提前放入清水中浸泡10分钟，这样既能避免烤的时候竹签被烤焦，也能防止干竹签吸附肉里的汁水，准备好青椒、洋葱、大蒜，切成和五花肉大小相近的块状备用，用来间隔串制解腻增香。
3、正式穿串，拿泡好的竹签从五花肉片的侧边边缘位置穿入，不要从肉片正中心扎入，正中心位置经过高温烤制后肉质收缩，很容易将肉片挤掉脱落，一片五花肉搭配一块素菜，依次间隔穿入，一根竹签穿3-4片五花肉即可，不要穿太挤，避免烤的时候受热不均烤不透。
串好的五花肉可以提前刷腌料腌制20分钟左右再烤，烤的时候勤翻面多刷油，避免烤干发硬，搭配干碟或者生菜食用口感更好。