想要排骨做出来不柴软烂，只要选对部位、做好预处理、控制好火候时长，就能轻松做出脱骨入味、软嫩不柴的成品，不需要复杂技巧。
1、选对部位做好预处理。想要排骨软烂不柴，优先选带少量脂肪的肋排、腔骨，不要选全瘦的纯精排，本身脂肪含量少很容易炖柴。切的时候切成3-5厘米的大块就好，不要切太小；泡出淤血后冷水下锅焯水，焯出浮沫就立刻捞出，不要长时间煮，避免肉质提前紧缩变柴。
2、控制好炖煮的火候和时长。焯好洗净的排骨下锅后，一定要加开水炖，不能加冷水，冷水会让热排骨骤然收缩变柴。大火烧开后转中小火慢炖，普通砂锅炖45-60分钟，高压锅上汽后炖10-15分钟就够，不要全程用大火猛煮，容易把肉质煮散发柴。
3、炖排骨的最佳放盐时机是出锅前15-20分钟，也就是排骨炖到八成熟的时候。如果一开始就放盐，盐会提前让排骨表层的蛋白质凝固，不仅会让肉质收紧变柴，还会让咸味难以渗入内部，晚放盐既能保证肉质软烂，还能入味均匀。
在家做排骨不用追求复杂的调料，把握住这几个小细节，就能做出不柴软烂、香嫩入味的炖排骨，大家可以根据自己家里的锅具调整炖煮时长就好。