想要排骨炖得不柴好吃，只要选对部位、做好预处理、控制好火候和放盐时机，就能炖出软烂入味、香气十足的排骨。
1、选对食材做好预处理，优先选新鲜的猪肋排，肉质细嫩肥瘦相间，比肉质偏硬的后排口感好很多。切好的排骨不要直接焯水，先放入冷盐水中浸泡1小时泡出大部分血水，既能去腥，也避免长时间焯水让肉质变老变柴。
2、选对下锅水温控制炖煮火候，炖排骨一定要冷水下锅，不能用热水。冷水下锅会随着水温缓慢升高，既可以逼出排骨深层的血水，还能让肉质蛋白质慢慢受热熟化，不会骤然收缩变柴；热水下锅会让表面蛋白质瞬间凝固，不仅血水出不来，还会让表层快速变老发柴。大火煮沸撇净浮末后转中小火慢炖，不要一直用大火猛煮，持续高温会把肉质煮干柴。
3、把控调味时机让排骨好吃不柴，盐一定要出锅前再放，提前放盐会让排骨中的水分提前析出，导致肉质脱水变柴。想要增香只需要加几片姜、几段葱段，或者放1-2颗干香菇提鲜即可，不用加过多重口调料掩盖排骨本身的鲜香味。
其实炖排骨没有复杂的门槛，只要避开这几个让肉质变柴的误区，新手也能一次炖出满意的排骨。