只要处理得当选对火候，哪怕是普通家用锅也能轻松把排骨炖得软烂脱骨。
1、预处理打基础：买回来的排骨先放冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水泡出多余血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫再捞出，用温水冲洗干净，不要用热水焯水或冷水冲洗，避免杂质封在肉里影响软烂度。
2、选对方法快速炖烂：把处理好的排骨放进炖锅，加没过排骨的热水，大火煮开后转最小火慢炖，普通砂锅炖1.5-2小时就能软烂脱骨；用高压锅的话，上汽后转中小火15-20分钟就够了，炖的时候加1小勺醋，能帮助软化骨质，加速排骨炖烂。
3、做到不柴还入味：除了刚才说的用温水焯后冲洗、热水下锅炖之外，最重要的是放盐时机要对，不要一开始就放盐，太早放盐会让排骨肉的水分提前析出，导致肉质收缩发柴变硬，一般出锅前15-20分钟加盐调味，就能既入味又保持软嫩口感。
炖排骨不用追求猛火快炖，慢炖出来的排骨才能兼顾软烂的肉质和浓郁的肉香，根据自己家的锅具调整时长就可以。
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