煮银耳汤正确的做法是冷水下锅。
1、冷水下锅能让银耳随着水温慢慢升高充分受热，银耳内部的组织会慢慢蓬松舒展，胶质能源源不断地充分析出，煮好的银耳汤口感软糯浓稠。如果开水下锅，银耳遇高温快速收缩凝固，外层熟透反而锁住了内部的胶质，不仅出胶量少，还容易出现外烂里硬的夹生情况。
2、想要银耳汤容易出胶，前期处理一定要做对：干银耳要提前用冷水泡发1-2小时，完全泡软后撕掉根部，再撕成越小的碎朵越好，碎朵的接触面积更大，煮的时候胶质析出的速度会快很多，千万别整块直接下锅。
3、煮制环节也有出胶技巧：大火把水烧开后，立刻转最小火慢焖30-40分钟，让胶质慢慢溶出；冰糖要等到出锅前10分钟再加，放太早会让银耳脱水收缩，反而抑制胶质析出。赶时间的话可以直接用高压锅压15分钟，出胶速度会快很多。
只要选对下锅方式，做好前期处理，在家也能轻松煮出浓稠好喝的银耳汤。