想要炒出软烂不柴的五花肉，选对肉、做好提前预处理、控制好炒制火候就能实现，不用长时间炖煮也能得到软嫩适口的炒五花肉。
1、选肉腌肉打好软嫩基础。要选三层肥瘦相间的新鲜五花肉，不要选全瘦的部位，切的时候切成厚度3mm左右的薄片，太厚不容易炒透容易发硬。切好后加一勺料酒、少许干淀粉抓匀，腌制10分钟左右，淀粉可以锁住肉里的水分，避免炒制时水分流失变柴。
2、炒五花肉其实不需要提前焯水。很多人怕有腥气会提前焯水，其实新鲜五花肉本身腥气很轻，焯水反而会让五花肉表层的蛋白质提前收缩，炒完很容易发硬发柴。如果是冷冻解冻的五花肉，只需要放冷水里浸泡10分钟滤去血沫就可以，不用焯水。
3、控制火候保证出锅软烂。炒制的时候不要直接大火猛炒，冷锅倒一点点油就够，放入五花肉片后开小火慢慢煎，把多余的油脂逼出来，逼出油后再转中火放调味翻炒，全程炒制时间不要超过2分钟，怕硬的话可以出锅前加小半勺开水焖10秒，肉质会更软嫩。
只要做好这几步，就能炒出软烂不柴的五花肉，避开提前焯水和大火猛炒两个误区就很少出错。