鱼皮凉拌辣根的做法很简单，提前把鱼皮处理爽脆去腥，再用辣根调汁拌匀冷藏入味就能吃。
1、处理鱼皮获得爽脆口感：新鲜鱼皮要先刮净内侧残留的鱼肉和表层黑膜，干鱼皮提前用冷水泡2小时泡软；冷水下锅加姜片、料酒去腥，水开后煮2到3分钟立刻捞出，直接放进提前冰好的冰水里浸泡15分钟，这一步是鱼皮脆爽不软塌的关键。
2、调制辣根调味汁：200克鱼皮搭配1小勺（约5克）辣根就够，不能吃冲味的可以减半，再加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许蒜末，喜欢吃香菜可以加一把香菜碎，充分搅拌让辣根完全化开混进料汁里。
3、拌匀入味：把冰好的鱼皮控干多余水分，放进调好的料汁里轻轻翻拌，让每块鱼皮都裹上料汁，之后封上保鲜膜放进冰箱冷藏10分钟入味，取出就可以装盘食用了。
辣根的冲劲比较大，第一次做不要放太多，避免辣味过重刺激肠胃，冰水泡鱼皮的步骤一定不要省略，不然做好的鱼皮软塌影响口感。