想要做好喷香入味的咸米饭，核心要抓住选米搭配、调味焖煮两个关键点，掌握小窍门就能做出锅气十足、粒粒分明的好吃咸米饭。
1、选米配货的窍门：做咸米饭优先选黏度偏低的粳米或者籼米，别全用糯米，提前把米泡15分钟让米粒吸饱水分，煮出来更均匀。配料最好提前炒香，用肥五花肉炸出的荤油炒配菜，比素油香好几个度，加干香菇提鲜，风味比鲜香菇更浓郁。
2、调味焖煮的窍门：盐要一次加到位但别过量，因为配菜翻炒后会浓缩味道，后期补盐容易入味不均。用电饭煲做的时候，水量比平时煮白饭少五分之一，因为配菜会出水，焖煮过程别开盖跑汽，跳闸后再焖10分钟，开盖搅散撒葱花就很香。
3、开胃解腻的配汤选择：咸米饭本身偏油润，配汤要选清爽挂的。日常快手做可以选紫菜蛋花汤、冬瓜虾米汤，鲜淡不抢味；想吃更有滋味的可以选番茄菌菇汤、丝瓜肉片汤，酸甜清爽的口感刚好中和油咸味，吃着没负担。
做咸米饭不用拘泥固定配方，当季的新鲜蔬菜、剩余腊味都能加，只要把控好水量和盐量，新手也能一次做成功。