炖猪蹄想要好吃，只要处理好去腥、上色、慢炖这三步，就能做出软烂脱骨、香味浓郁的成品。
1、预处理去杂质腥味：猪蹄买好让商家剁成大小均匀的块，回家后放到凉水里浸泡1-2小时，中途换2次水把血水泡出来，这样比直接焯水腥味淡很多。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇净浮沫后再煮3分钟，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然肉质遇冷紧缩容易柴。
2、炒糖色增香上色：想要成品好看又好吃，不要直接倒酱油炖，最好炒个糖色。锅里放少量食用油，加两勺冰糖开小火炒，炒到冰糖融化变成枣红色、冒出细密小泡的时候，立刻倒入控干水的猪蹄翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，香味一下子就出来了。
3、慢炖控火候防柴不腻：裹好糖色后加没过猪蹄的开水，放入葱段、八角、桂皮、香叶调味增香，大火煮开后转最小的中小火慢炖1小时20分钟，放盐调味后再炖10分钟就好。想要不柴不腻，不能一直开大火炖，也不要炖超过1.5小时，炖太久胶原蛋白过度流失反而会发柴，脂肪也都炖出去吃着干。
大家可以根据自己的口味加花生、黄豆一起炖，喜欢吃辣的也可以加两个干辣椒增香，出锅后撒点葱花或者蘸焦香干碟都很美味。