新鲜竹笋炒着吃脆嫩清甜，只要预处理得当，家常炒制十分简单，绝大多数情况下竹笋都需要提前焯水才能去除涩味和草酸。
1、预处理竹笋：先切掉竹笋底部老硬的根须，剥掉外侧粗硬的外壳，顺着纹理切成薄片或者滚刀块。烧一锅开水，加少许食盐和食用油，水开后放入竹笋焯3-5分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分备用。新鲜竹笋含有草酸和天然涩味物质，提前焯水既能改善口感，也更健康，干笋需提前泡发12小时，泡软后同样要焯水。
2、准备搭配配料：家常炒竹笋最经典的搭配是五花肉，能衬得竹笋更清香，把带皮五花肉切薄片，准备好蒜片、葱段，爱吃辣可以加几个干辣椒；喜欢清淡口也可以搭配虾仁、鸡蛋。
3、下锅炒制：热锅倒少许油，先放五花肉小火煸出油脂，逼出多余油脂后放蒜片、干辣椒爆香，倒入沥干的竹笋转大火快速翻炒1分钟，加少许生抽、一点点白糖提鲜，再加适量盐调味，撒上葱段炒匀就能出锅。
炒竹笋不用过多复杂调料，只要焯水到位、大火快炒，就能做出脆嫩不涩口的成品，一次买多的新鲜竹笋可以焯水后密封冷冻，随吃随拿很方便。