自己在家卤猪肝只要处理到位，新手也能轻松做出入味不柴的成品，操作难度很低。
1、预处理去腥：挑选新鲜的红褐色猪肝，切成3cm左右的厚块，放进加了1勺料酒、3片姜片的清水中浸泡1小时，充分泡出内部血水，泡好后用清水冲洗干净。接着冷水下锅，加少许料酒和姜片焯水，撇掉锅中的浮末后捞出，用温水冲洗掉残留杂质，这一步就能去除大部分腥味，也能避免成品发腥。
2、熬制卤汁：锅中加入能没过所有猪肝的清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再按照口味加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小块冰糖、1勺盐，大火煮开后转中小火熬5分钟，熬出香料的香味即可。
3、卤制入味防柴：把处理好的猪肝放进煮开的卤汁中，转最小火煮8分钟就立刻关火，千万不要久煮，煮制时间太长会让猪肝蛋白质收缩变老，就会发柴。煮好后不要捞出，让猪肝一直泡在卤汁中，静置浸泡2小时以上充分入味，放凉后切片就能吃。
卤猪肝的关键就是提前泡出血水去腥，控制卤制时间防柴，靠浸泡入味比一直煮口感更好，卤好后放冰箱冷藏2小时再切，形状更整齐口感也更紧实。