同等重量的精做熟馒头，比精白米饭升血糖更高，餐后血糖波动更大。
1、从碳水总量来看，我们日常吃的熟馒头含水量远低于熟米饭，相同重量下馒头可被人体吸收的碳水化合物总量更高。每100克熟馒头约含47克碳水，每100克熟米饭仅含约25克碳水，碳水总量越高，对血糖的影响就越大。
2、从升糖指数来看，精白馒头的升糖指数（GI）约为88，精白米饭GI约为83，二者都属于高GI食物，但馒头的升糖速度更快，餐后血糖峰值也更高。
3、控糖人群选主食不用刻意完全戒掉米饭或馒头，控制单次摄入量，一顿大概一个拳头大小的量就足够；其次可以把一半精白米面替换成杂粮杂豆，做成杂粮饭或者杂粮馒头；吃主食前先吃蔬菜和优质蛋白，也能延缓碳水吸收，平稳血糖。
血糖升高和主食的加工方式、食用量、整体搭配都有关系，不用在米饭和馒头之间非此即彼，控制总碳水、合理搭配才是控糖关键。