蒸饺和面相关问题FAQ

• 荞面白面蒸饺子和面需要放酵母吗

  普通的死面蒸饺不需要放酵母，加酵母会让面团发膨，包制的时候容易露馅，成品也会偏黏，失去蒸饺应有的筋道口感，只有做发面荞面蒸饺才需要加酵母发酵。

• 荞面蒸饺和面用冷水还是热水

  用不烫手的温水和面最合适，温水能提升荞面的粘性，降低蒸饺开裂破皮的概率。冷水和出来的面团偏硬容易开裂，开水烫面成品会太软没有筋性，温水的口感和筋性都适中。

• 荞面蒸饺和面需要加盐吗

  可以加一小勺食盐，能提升面团的筋性，让蒸饺更不容易破皮，加盐也不会影响饺子原本的味道，新手操作可以加一点，每500克混合粉加3克左右食盐就足够了。

• 醒好的蒸饺面团用不完能存放吗

  没用完的面团可以装进保鲜袋，挤出空气扎紧袋口，放进冰箱冷藏能保存1-2天，下次用之前拿出来回温10分钟就能正常使用，不建议冷冻，冷冻会破坏面团的筋性，容易开裂。