常温储存环境下，马铃薯一般15~30天就会发芽，低温储存的马铃薯发芽时间通常在2~3个月，控温避光得当的马铃薯，甚至半年左右才会发芽。
1、储存温度是影响马铃薯发芽速度的核心因素，15℃-20℃是马铃薯发芽的适宜温度，放在这个温度的室内环境下，一般半个月左右就能长出新芽；如果放在0-5℃的低温环境冷藏，低温会抑制马铃薯芽点的活性，发芽时间会推迟到2-3个月以后。
2、除了温度之外，储存环境的光照、气体环境也会影响发芽速度，暴露在光照下的马铃薯发芽速度比避光储存快一倍左右，和苹果放在一起储存时，苹果释放的乙烯会抑制芽点发育，能延迟发芽1-2个月。
3、关于发芽马铃薯能不能吃的问题：发芽后的马铃薯会产生对人体有害的龙葵素，这种毒素不会只停留在发芽部位，还会扩散到整个块茎中，哪怕削掉发芽部位也无法完全去除毒素，因此不建议食用发芽马铃薯，发芽程度较高、已经变青发黑的马铃薯更要直接丢弃。
购买马铃薯尽量少量多次，吃多少买多少，暂时不吃的马铃薯放在避光低温的环境储存，就能有效延迟发芽速度，避免浪费。