新鲜栗子冷水下锅搭配少许盐和食用油，提前改刀后煮15-20分钟，煮好焖5分钟，煮出来粉糯香甜不发干，还能轻松剥壳，这样煮最好吃。
1、预处理选果改刀：先把新鲜栗子挑一遍，去掉有虫眼、发软变质的坏果，接着用清水搓洗掉表面的绒毛和泥污，再用快刀在栗子凸起的一面划一道1厘米左右的深口，深度要碰到栗肉，这样煮的时候栗子会自动开口，也方便入味脱壳。
2、调水入锅煮制：把改好刀的栗子放进锅中，加入没过栗子的冷水，放1小勺食盐和几滴食用油，食盐能提鲜增甜，让栗子本身的甜味更突出，食用油能润滑栗壳，煮好后内皮不会粘在栗仁上，刚好解决不粘壳的问题。
3、把控火候和时间：大火烧开后转中小火保持微沸状态煮15-20分钟，单颗重量在15克以上的大栗子可以多煮5分钟，煮够时间后不要立刻开盖捞栗子，关火焖5分钟让栗子充分受热吃透味道，也让栗壳进一步软化分离。
煮栗子不需要放太多糖，本身的甜味已经足够浓郁，额外放糖反而会盖住栗子的原香，如果喜欢甜口可以放1小块冰糖提味。