五香鸡蛋想要腌制得好吃入味还出油，要选新鲜带壳生鸡蛋生腌，用混合五香香料的粗盐密封焖够足够时间，腌好再煮就能得到咸香沙糯流油的成品。
1、提前处理原料，挑选外壳完整无裂痕的新鲜鸡蛋，逐个洗干净后用干布逐一擦干，全程不能残留生水，也不能碰破蛋壳，不然容易变质。把八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒这五种香辛料放入干锅，开小火炒出香气后关火，和大粒粗盐混合均匀备用。
2、密封腌制入味，准备干净无水无油的坛子或者食品级密封罐，先在底部铺一层混了五香香料的粗盐，再摆一层鸡蛋，鸡蛋之间不要互相磕碰，接着铺一层盐盖住鸡蛋，重复这个步骤直到所有鸡蛋都摆放完成，最顶部多铺一层盐封住瓶口，盖紧密封盖后放在阴凉避光的地方，常温腌15天就能吃，想要蛋黄流油就腌20到25天，吃的时候取出几颗洗干净表面盐分，冷水下锅煮10分钟就可以吃了。
3、存放时长说明，腌好还没有取出的五香鸡蛋，一直放在原密封容器中阴凉存放，能放3到5个月不变质；如果已经从腌缸里取出没煮，放冰箱密封冷藏可以放1个月左右；已经煮熟的五香鸡蛋，放冰箱冷藏最多只能放1周，夏季温度高最好尽快吃完。
腌制五香鸡蛋全程要保证容器和食材都不带生水，这是避免变质、保证风味的关键，盐量不要太少，否则容易腌不透变味。