烹制大鱿鱼相关问题FAQ

• 冻大鱿鱼可以直接烹制吗

  冷冻大鱿鱼不建议直接烹制，最好先放到冰箱冷藏室缓慢解冻，完全化冻后撕干净筋膜、浸泡去除腥气，抓浆腌制后再烧制。直接烧会因为解冻不均匀，出现部分老硬、入味不均的情况，还容易残留腥气。

• 烹制大鱿鱼前必须焯水吗

  不是必须，但大部分做法都建议提前焯水，一方面可以提前定型，去除多余杂质和腥气，另一方面后续炒制的时候能控制加热时间，避免炒久了变老，做快炒类鱿鱼，焯水后操作更不容易翻车。

• 炒大鱿鱼怎么防止粘锅

  炒大鱿鱼想要不粘锅，首先要把鱿鱼表面的水分控干，腌制上浆之后，等锅烧热再倒油，油热后再下鱿鱼，全程保持大火快炒，不要一开始就频繁翻动，等鱿鱼表面定型之后再翻炒，就能有效避免粘锅脱皮。

• 大鱿鱼哪些部位不能吃

  大鱿鱼的内脏、软骨、表面筋膜、鱿鱼嘴中的黑色硬囊，还有眼睛里的黑色汁水都不建议吃，这些部位要么口感偏硬发腥，要么带有杂质，处理掉这些部位后，剩下的鱿鱼躯干和触手都可以正常食用。

• 卤大鱿鱼怎么保持嫩度

  卤大鱿鱼想要保持嫩度，要先把大鱿鱼焯水定型后再下锅卤，卤制的时候保持中小火，卤制时间不要超过5分钟，卤好之后关火，利用卤汤的余温浸泡入味就可以，长时间卤煮会让大鱿鱼快速收缩变韧，口感发柴。