青椒炒猪肝相关问题FAQ

• 炒猪肝用淀粉还是面粉腌制？

  用玉米淀粉腌制效果最好，玉米淀粉能在猪肝表面形成一层轻薄的保护膜，锁住猪肝内部的水分，炒出来更加嫩弹不发柴。面粉粘性太强，容易让成品发面糊，影响整体口感。

• 猪肝切多厚炒出来最合适？

  切3mm左右的薄片最合适，太厚不容易入味还容易炒老，太薄滑炒的时候容易碎掉，成品不成型。切之前可以把猪肝放冰箱冻半小时微微变硬，会更好切出均匀的薄片。

• 青椒炒猪肝需要放姜去腥吗？

  可以放也可以不放，本身腌制已经加了料酒和白胡椒粉去腥，足够去掉猪肝的腥味。如果喜欢姜香，可以爆锅的时候加几片姜，不喜欢姜味省略也完全没问题。

• 青椒炒猪肝吃了能补血吗？

  适量吃确实有辅助补血的效果，猪肝含铁量很高，而且是更容易被人体吸收的血红素铁，针对缺铁性贫血有不错的改善作用，不过注意不要一次性吃太多，一周吃1-2次就够了。