想要做出清润鲜甜、石斛有效成分析出充分的石斛煲排骨汤，只要把握好选料、预处理、火候三个核心窍门就能做好。
1、选料窍门：优先选三年生的干铁皮石斛或者新鲜铁皮石斛，不要选发黑、有霉味的碎石斛，营养流失多还容易发苦；排骨选猪肋排，比大排肉质更嫩，油脂也适中，不会让汤过于油腻，怕石斛发苦可以加1粒蜜枣调和甜味，不用加太多杂料抢味。
2、预处理窍门：干石斛需要提前泡，新鲜石斛不需要提前泡。干石斛质地紧密偏硬，提前用常温清水泡30分钟即可，泡石斛的水不要倒掉，直接倒入汤锅煲汤，能保留不少溶解在水里的营养；新鲜石斛只需要刷洗干净表皮，斜切成厚片就能用；排骨要冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯好后洗掉血沫再入锅，避免汤色浑浊发腥。
3、火候调味窍门：所有材料入锅加足清水后，先开大火把水烧开，立刻转最小的火慢炖1.5小时就足够，不要一直开大火滚煮，也不要炖超过2小时，不然汤色会变浑浊，石斛的胶质也会过度挥发。出锅前只需要加少许食盐调味，不要放味精、八角、花椒等重口味调料，会掩盖石斛和排骨的本味。
石斛排骨汤主打清润养生，不需要复杂的操作，只要根据自己用的石斛种类调整预处理步骤，就能炖出好喝的汤。