想要把青椒炒猪肝炒得好吃，核心要抓住“去腥、锁嫩、急火快炒”三个要点，做到这三点炒出来的猪肝香嫩滑不腥，青椒爽脆入味。
1、提前处理去腥锁水：选新鲜带粉的软猪肝，切成3mm左右的厚片，放进流动清水中浸泡15分钟泡出血水，中途换一次水。泡好后挤掉多余水分，加一勺料酒、少许白胡椒粉、一勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟入味去腥。
2、关于要不要焯水的解答：青椒炒猪肝完全不需要焯水，焯水会让猪肝表层快速变性收紧，反而锁住没排干净的血水腥味，还会让猪肝内部水分大量流失，炒完发柴发硬。只需要提前泡出血水就足够去腥，不用额外焯水。
3、急火快炒出成品：青椒选薄皮的杭椒或者线椒，改刀切成滚刀块。起锅烧宽油，油温六成热时把腌制好的猪肝倒进去，快速滑炒10秒，看到猪肝边缘变色就立刻盛出。留底油炒香青椒到半软，加少许盐调味，倒回猪肝，放一勺生抽、小半勺白糖提鲜，翻炒10秒就可以出锅。
整个过程要注意控制炒制时间，总加热时间不要超过30秒，腌制时加淀粉是锁嫩的关键步骤，一定不能省略。