花生排骨汤相关问题FAQ

• 花生排骨汤需要提前炒排骨吗？

  不需要提前炒，只需要把排骨放在冷水里加姜片料酒焯水，撇掉血沫之后冲洗干净，就可以直接下锅炖煮了，炒过的排骨反而会让汤头变得浑浊油腻。

• 花生排骨汤用生花生还是熟花生？

  更推荐用生的红皮花生，红皮花生的香味更浓郁，炖好之后口感粉糯，还能保留更多营养，如果喜欢清爽口感也可以用去衣花生，味道会更清甜不发涩。

• 花生排骨汤要炖多长时间合适？

  如果用普通砂锅慢炖，大火烧开之后转小火炖1.5小时左右就足够了；如果用电压力锅炖煮，半个小时就能炖到排骨脱骨、花生软糯，按需选择炖煮时间即可。

• 花生排骨汤放盐的最佳时间是什么时候？

  最好在炖好出锅前10分钟左右放盐调味，如果放太早，盐会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅会让肉质变柴，还容易导致汤头咸味不均匀，出锅前加盐也方便控制盐的用量。

• 花生排骨汤去腥用什么最好？

  一般焯水的时候加两三片姜片和一勺料酒就能去掉大部分腥味，炖的时候也可以放一小块陈皮，既能去腥还能解腻，还能帮助排骨更快炖软，不会改变汤原本的风味。