只要选对部位、做好预处理、用对炖煮方法，就能炖出软烂入味不塞牙的好吃炖牛肉。
1、选肉与预处理：要炖得软烂好吃优先选带少量筋油的牛腩、牛窝骨，尽量不要选全瘦的精修牛腿肉，切3厘米左右的大块，放冷水中泡1-2小时泡去血水。想要更快炖烂，可以加一小勺小苏打抓匀腌15分钟，用清水冲掉浮末再炖，能软化肉质纤维。
2、炖煮出味技巧：水要一次加足，全程保持中小火微沸的状态，不要一直开大火猛煮，大火会让牛肉表面快速收紧，内部很难炖烂还发柴。想要加速炖烂，可以放1-2片干山楂或者一小撮干茶叶，能分解肉质纤维，普通砂锅炖1.5小时左右，高压锅上汽后20分钟就能达到软烂的口感。
3、关于炖牛肉要不要提前焯水：新鲜牛肉泡净血水后完全可以不用焯水，直接炖能保留更多牛肉的鲜香味；如果是冷冻解冻牛肉、腥膻味偏重的部位，一定要冷水下锅焯水，加姜片和料酒焯出浮沫，捞出冲洗干净再炖，能去除腥膻味，避免影响成品口感。
炖牛肉想要好吃不用追求太复杂的技巧，根据自己买的牛肉调整处理方法，慢炖比猛煮更能出香。