想要把牛肉炖得烂熟入味，只要选对部位、做好嫩化预处理、控制好火候和加盐时机，普通砂锅炖1.5小时就能完全软烂，不需要长时间焖煮也能达到入口不硬的程度。
1、选对部位改刀，提前做嫩化处理。要炖烂牛肉首先选对肉，牛腩、牛胸、牛腱子芯都是适合炖的部位，脂肪含量适中纤维松散，更容易炖烂；切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，把长纤维切断，不然炖完咬不动，切好后可以放一勺啤酒或者半小勺小苏打抓匀腌15分钟，能软化硬纤维，大大缩短炖烂的时间。
2、冷水下锅焯水，炖的时候加开水慢炖。焯水一定要冷水下锅，慢慢升温逼出牛肉里的血污，同时让牛肉肉质慢慢放松，如果热水下锅，牛肉表面会快速烫熟收紧，内部长时间炖不烂还发柴；焯好洗净后放进锅，一定要加开水没过牛肉，全程保持中小火慢炖，不要一直大火滚煮，大火会把肉炖散、汤变浑，还不容易炖透。
3、晚放咸味调料，巧用配料加速软烂。很多人炖不烂牛肉都是因为早放盐，盐会提前让牛肉的蛋白质脱水收缩，肉质变紧，不但不容易炖烂，还会发柴；所以盐、酱油这类咸味调料要在出锅前20分钟再放，想要更快炖烂，可以加一两片干山楂或者一小撮茶叶，能软化牛肉纤维，比高压锅炖出来的味道更好。
家庭炖牛肉不用追求快熟大火，只要做好前期处理，慢炖出来的牛肉软烂入味还不柴，口感比高压锅压的更足牛肉香气。