酸甜辣萝卜相关问题FAQ

• 腌酸甜辣白萝卜需要杀水吗

  一定要杀水，杀水不仅能去掉白萝卜本身的生涩辛辣味，还能让萝卜脱水变紧致，腌好之后口感爽脆不软塌，用白糖杀水比用盐腌出来的口味更柔和，不会提前变咸。

• 酸甜辣白萝卜可以不加白醋吗

  可以用其他醋代替，喜欢柔和风味的可以换米醋或者苹果醋，苹果醋做出来还带淡果香，口感更好。不建议用颜色深的老醋或者陈醋，会把萝卜染成深褐色，卖相差还偏酸。

• 腌酸甜辣萝卜需要额外放盐吗

  一般不需要额外放盐，杀水用白糖就够，调汁的生抽已经带有咸味，额外加盐很容易让成品过咸。如果口偏重，可以在调汁的时候加小半勺盐，不要放太多，否则会让萝卜过度脱水。

• 酸甜辣萝卜适合搭配哪些食物

  它是非常好的佐餐小菜，配白粥、汤面、馒头都很开胃，吃火锅、烧烤这类重油的食物时，配一口酸甜辣萝卜解腻效果很好，也可以切碎加到凉面里提升风味。