鸡蛋饺子馅相关问题FAQ

• 鸡蛋饺子馅需要放生抽吗

  其实素鸡蛋饺子馅不建议放生抽，生抽颜色深会让蔬菜变得暗沉发灰，还会遮盖鸡蛋和蔬菜本身的清鲜，只需要加少许盐和一点香油提味就够，想要提鲜可以加少量虾皮。

• 鸡蛋饺子馅的鸡蛋必须炒吗

  鸡蛋饺子馅一般都要提前炒碎放凉再用，生鸡蛋直接拌馅不仅容易让馅料出水，蒸熟后也会结块口感发老，提前炒成松散的碎鸡蛋，拌出来的馅松软鲜香，口感更好。

• 鸡蛋饺子馅可以加猪肉吗

  当然可以，搭配少量五花肉丁会让馅料的香气更浓郁，口感也更油润，经典的韭菜鸡蛋猪肉馅就很受欢迎，注意把肥肉切小丁炒出多余油脂，吃起来就不会发腻。

• 鸡蛋饺子馅能提前一晚调好吗

  不建议提前一晚调好，就算提前给蔬菜杀了水，放置过夜还是会慢慢析出多余水分，让馅料变湿变散，包饺子的时候容易破皮漏馅，最好是包之前一小时内调馅，现调现包口感最好。

• 鸡蛋饺子馅发散包不住怎么办

  馅料发散大多是水分太多或者黏性不够，可以先挤掉多余水分，再加一小勺切碎泡软的粉丝或者熟碎粉条，增加馅料的黏性就能抱团，加少量熟花生油也能改善发散的情况。