银耳富含多糖、膳食纤维、维生素D和钙、铁等多种营养物质，可滋阴润肺、促进肠道代谢，不过过敏人群、风寒咳嗽患者、有出血性疾病的人群需要禁忌食用。
1、具体营养与功效：银耳中的膳食纤维能促进肠道蠕动，不仅可以预防便秘，还能延缓糖分和脂质吸收，对控血糖、控血脂有辅助作用；核心活性成分银耳多糖，能够帮助调节免疫力，同时中医认为银耳可滋阴润燥，秋冬干燥时节吃，能缓解肺热干咳、口干舌燥的不适；此外银耳含有的维生素D，可帮助促进钙吸收，预防钙质流失。
2、食用禁忌：对银耳过敏的人群要严格忌口，避免出现皮肤瘙痒、腹痛腹泻等过敏反应；风寒感冒引发咳嗽的患者，银耳偏凉性，食用后会加重咳嗽症状；存在消化道出血、脑出血等出血性疾病的人群，银耳有一定抗凝血活性，不建议食用；另外变质发黄的银耳会产生致癌毒素，绝对不能吃。
3、让银耳更有营养的吃法：泡发银耳优先选冷水泡1-2小时，不要用热水长时间泡发避免营养流失，泡发后剪掉根部硬蒂撕成小朵，更容易炖出胶质析出营养；炖煮时间最好控制在40分钟到1小时，不要长时间高温炖煮破坏营养；肠胃敏感人群尽量吃温热炖熟的银耳，不要生吃凉拌，搭配莲子、百合能放大润燥功效，搭配红枣、枸杞可补充气血，不要加过多糖避免额外热量摄入。
日常吃银耳每次用一小朵干银耳就足够，不要过量食用，根据自身身体情况避开禁忌，就能轻松获得营养。