油条和面相关问题FAQ

• 油条和面需要醒发多长时间？

  醒发时间和温度有关，25℃左右的常温环境，醒发1.5-2小时到面团变2倍大就可以用。想要口感更软更蓬松，可以揉好面团后放冰箱冷藏醒发12-16小时，低温发酵的面团风味更好，炸出来也更软。

• 油条和面不加泡打粉可以吗？

  不加泡打粉也可以做，只用酵母醒发足够时间也能膨胀，不过膨胀度会比加了泡打粉的差一些，成品会偏扎实不够蓬松。想要健康可以选无铝泡打粉，对成品口感提升很明显。

• 油条和面粘手能不能加干粉？

  油条本来就是偏软的面团，粘手不建议加太多干粉，不然面团会变干硬，炸出来成品也容易发硬。可以在手上和案板上抹一层食用油，再整理面团就能解决粘手的问题，不影响面团软度。

• 发好的油条面团可以放多久？

  醒发好的油条面团放冰箱冷藏可以存放1-2天，随用随取很方便。如果放常温，夏天6小时左右就会发酵过度，冬天也最多放12小时，超过时间面团会变酸，炸出来口感也会发黏不好吃。