想要油条和面做出又软又好吃的成品，要按照比例搭配原料、控制好水温和面团软硬度，充分醒发就能得到软而有弹性的面团，炸出来外脆内软口感绝佳。
1、原料按比例搭配：500g面粉可以用家常中筋粉，想要更软可以加10%的低筋粉，搭配5g干酵母、8g无铝泡打粉、10g白糖、3g盐、25g食用油，温水控制在290-310g，温度保持35-40℃，不烫手背即可，糖促进发酵还能增香上色，油能让面团更松软。
2、和面醒发要点：先把所有粉类原料混合均匀，再加温水搅拌成面絮，下手揉成偏软的面团，不用反复揉到光滑，揉到整体成团不粘盆就行，面团表面抹一层油防干裂，盖保鲜膜放温暖处醒发到2倍大，想要口感更软可以放冰箱冷藏醒发12小时，醒好的面团软而不塌，炸出来蓬松度更好。
3、保持放凉不硬的技巧：和面时加食用油除了软化面团还能延缓淀粉老化，炸好的油条不要装密封袋闷，要放在透气的控油篮里，盖干净纱布防尘，吃不完分装冻起来，下次吃复炸10秒就能恢复软脆，放常温也能1-2天不发硬。
自己在家做油条不用怕面团偏软，只要醒发到位，炸出来的成品就会软嫩蓬松，操作难度并不高。