冬笋腊肉相关问题FAQ

• 冬笋腊肉发苦是什么原因？

  大多是冬笋处理不到位，冬笋的老根部分带有很重的涩苦味，如果没有完全切除，就会让整道菜发苦。存放太久的冬笋也容易变苦，偏老的冬笋提前用淡盐水焯水就能去除大部分涩味。

• 做冬笋腊肉可以放辣椒吗？

  喜欢吃辣的完全可以放，一般放干小米辣或者线椒都可以，建议在爆香姜片的时候放辣椒煸出香味，既能增辣又不会抢味，不要放味道过重的辣酱，否则会盖过原材本身的香气。

• 冬笋可以换成春笋吗？

  可以替换，但口感不一样。春笋水分大更脆嫩，味道偏清淡，冬笋质地更细密，鲜甜香气更浓，做这道菜冬笋的口感更合适，能吸附腊肉的油脂，吃起来不腻口。

• 做冬笋腊肉需要加味精吗？

  不需要加味精或者鸡精这类提鲜调料，腊肉本身有咸鲜香气，冬笋本身带天然清甜，只需要加一点点白糖提味就足够，加太多人工提鲜调料反而会让味道变杂。

• 冻冬笋能做冬笋腊肉吗？

  完全可以，冻冬笋提前放在常温下自然解冻，不要用开水烫解冻，解冻后挤掉多余的水分，炒制的时候适当缩短翻炒时间，成品的风味和新鲜冬笋差别不大，适合反季制作。