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大蒜冷藏最合适的温度是0℃-1℃，温度不能低于零下2℃，否则大蒜会发生冻害，发软变味失去价值；温度高于5℃则无法抑制发芽，储存2个月左右就会出芽。
家庭冷藏大蒜，先把蒜头整理好去掉坏蒜，沥干表面水分后装入带小孔的保鲜袋，排出袋内多余空气，放进冰箱冷藏层即可，一般可以保存3个月左右不发芽。
只要储存过程中温湿度控制得当，冷藏大蒜的营养和口感变化非常小，出库解冻恢复常温后，和新鲜大蒜的口感差别不大，不会出现发柴发苦的问题。
冷藏大蒜发芽不会产生有毒物质，只要蒜头没有发霉腐烂，就可以正常吃，只是发芽会消耗鳞茎的养分，口感和营养价值会比没发芽的大蒜稍差一些。
不管是批量商用还是家庭存放，大蒜冷藏前都需要适当晾晒，让外皮充分干燥，杀死表面的部分病菌，能减少冷藏过程中发霉坏损的概率，注意不要暴晒过度导致蒜头发软。
大蒜放冷库的核心目的是延长保鲜保质期、错峰销售提升收益，同时降低常温储存的坏损损耗。批量储存大蒜时，入库前一定要提前挑出带伤、发霉的残次蒜头，做好预冷散去田间热量，能更好的保障储存效果。