我们日常煮银耳汤用到的银耳，基本是人工培植的银耳科银耳属可食用真菌的干制子实体，也就是大家常说的白木耳、雪耳。
1、现在市面上供应的熬汤银耳，几乎都是人工袋料栽培的品种，野生银耳产量稀少、价格昂贵，很少会出现在普通家庭的餐桌。这种人工栽培银耳经过脱水处理，方便储存运输，熬煮后容易出胶，完全满足日常食用需求。
2、如果纠结选干银耳还是鲜银耳，家庭长期食用优先选干银耳。干银耳经过正规脱水加工，储存周期长，不容易变质，价格也更亲民，只要提前1-2小时泡发就能熬煮，适配大部分家庭的使用场景。
3、鲜银耳适合现买现吃，刚采摘的鲜银耳口感更脆嫩，但是含水量高，储存不当很容易滋生米酵菌酸等有害毒素，买回家后必须冷藏，并且要在1-3天内吃完，绝对不建议囤放。
家庭煮银耳汤不用盲目追求“野生”“进口”之类的噱头，选择正规商家售卖的、无异味无霉斑的干银耳就足够，泡发后洗去根部杂质，就能熬出好喝的浓稠银耳汤。