土豆排骨做成酱香土豆炖排骨最好吃，成品肉嫩不柴、土豆粉糯入味，适配大多数人的口味，新手也能轻松做成功。
1、炖土豆排骨优先选新鲜猪肋排中段，这个部位的排骨肥瘦分布均匀，脂肪含量适中，肉质软嫩不会发柴，还带少量脆骨提升口感，不建议选全瘦的大排，炖好后很容易干柴，吃起来发渣。
2、提前做好食材预处理，把肋排切成3厘米左右的小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇掉表面浮末后捞出，用温水冲洗掉残留血沫控干水分；土豆切滚刀块，泡进清水里去除多余淀粉，既能防止变色，也避免炖好后发黏。
3、按顺序下锅控制好火候，起锅放少许油，加冰糖炒出浅棕色糖色，倒入排骨翻炒均匀裹上糖色，放葱姜、一块八角炒出香味，加没过排骨的热水，大火烧开后转中小火慢炖30分钟，再放入土豆加适量盐调味，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
想要味道更协调，不用添加过多杂七杂八的调料，避免掩盖排骨和土豆本身的鲜香味，喜欢吃辣的可以加两颗干辣椒提味。