土豆炖排骨相关问题FAQ

• 土豆炖排骨用面土豆还是脆土豆好？

  推荐选黄皮面土豆，炖好之后粉糯蓬松，能充分吸满肉香汤汁，吃起来入口绵密带甜味；脆土豆口感偏硬，吸味能力差，炖完之后味道偏淡，更适合清炒不适合炖菜。

• 土豆炖排骨的排骨需要提前焯水吗？

  排骨一定要提前冷水焯水，冷水加热能慢慢逼出排骨内部的血沫和杂质，彻底去除肉的腥气；如果不焯水直接炖，成品会有明显的肉腥味，汤色也会浑浊发暗，影响口感和卖相。

• 土豆炖排骨什么时候放土豆最合适？

  要等排骨炖到半熟再放土豆，一般排骨下锅炖15到20分钟之后放最合适，这个时候排骨已经炖出香味，土豆再炖15分钟左右刚好粉糯，不会因为下锅太早被炖成烂糊。

• 土豆炖排骨怎么做好吃不发腻？

  炒糖色的时候少放油，不要额外加太多食用油增香，另外最后一定要收浓汤汁，不要留一大锅淡汤，调味的时候出锅前再加盐，不要提前放太多盐，做出来鲜香浓郁，不会腻口。