土豆炖排骨的家常做法 怎么做好吃又入味

　　家常土豆炖排骨用普通炒锅或砂锅就能制作，选取新鲜肋排和面土豆，全程半小时左右就能做出咸香入味的成品，适合日常家庭制作。

　　1、备料处理：选新鲜猪肋排切成5厘米左右的段，黄皮面土豆去皮切滚刀块，切好姜片葱段，再准备1颗八角、一片香叶就够。肋排放清水中浸泡15分钟泡出血水，用清水冲洗干净即可，不用长时间焯水避免肉柴。

　　2、炒香挂汁：炒锅倒少许食用油，油温五成热下肋排，中小火煎到排骨表面微微发黄，逼出部分油脂后放入葱姜、八角香叶爆香，接着加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，转大火翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁，这一步是入味的核心，先挂汁再炖比直接清水炖味道浓很多。

　　3、炖制出锅：往锅里加入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖20分钟，接着放入切好的土豆块，继续盖盖炖10分钟，等到土豆绵软能轻松戳透，开大火收浓汤汁，尝下味道按口味补加少许盐就可以出锅。

　　做这道菜不需要复杂的调味料，选面土豆才能炖出粉糯吸汁的口感，炖排骨一定要加热水，避免排骨遇冷收缩导致肉质发柴。