芸豆土豆炖排骨的做法窍门 芸豆土豆炖排骨怎么做好吃不发黑

　　做芸豆土豆炖排骨想要入味香浓不柴，核心窍门是排骨提前泡出血水去腥，炒出油脂增香，芸豆必须煸透炖熟，土豆晚放防止炖碎，全程用热水焖炖锁鲜。

　　1、食材预处理窍门：排骨切小块后放冷水里浸泡1小时泡出全部血水，比直接焯水去腥效果更好，只需要加两片姜就能去掉异味，不用放大量料酒；芸豆摘去两头筋丝后用手掰成段，断面比切的更入味；土豆切滚刀块后泡进清水里去掉多余淀粉。

　　2、焖炖入味做法窍门：热锅凉油放冰糖炒出浅琥珀色糖色，倒入控干水的排骨翻炒上色，炒到排骨表面微微焦黄出油脂，加开水没过排骨，大火烧开转中小火先炖20分钟，接着放入控干水的芸豆炖10分钟，最后放入土豆炖15分钟，出锅前放盐调味即可。

　　3、防止成品发黑的技巧：想要炖好的菜颜色清亮不发黑，首先土豆切好必须泡清水隔绝空气，避免氧化变黑；其次炒糖色的时候火候不要太大，糖色炒到浅琥珀色就下排骨，炒糊发苦就会让整道菜发黑；最后调味时老抽不要放太多，用生抽提鲜老抽调色，比例控制在3:1就不会上色过重发黑。

　　做这道菜不用搭配过多复杂调料，盐最后放能更好锁住排骨和菜的鲜味，一定要确认芸豆完全炖熟再食用，避免引发身体不适。