砂锅土豆炖排骨汤的做法 砂锅土豆炖排骨什么时候放土豆

　　砂锅土豆炖排骨汤做法并不复杂，核心是先慢炖排骨熬出鲜味，后放土豆保持粉糯不糊锅，成品汤鲜味浓，排骨软烂土豆入味，很适合家庭日常制作。

　　1、预处理食材：准备500克猪肋排、2个中等大小的黄皮土豆、3片生姜、1段大葱、1颗八角、1勺料酒、适量盐和少许白胡椒粉。把排骨砍成3厘米左右的小块，土豆去皮切滚刀块，泡进清水里去除多余淀粉，防止氧化变黑。

　　2、炖制排骨出鲜：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇干净表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。锅中放少许底油，把排骨煎到表面微黄，加入葱姜、八角炒出香味，倒入足量开水，全部转入砂锅中，大火烧开后转最小火慢炖40分钟。

　　3、放土豆调味出锅：土豆要等到排骨炖到酥软半脱骨的时候再放，土豆质地细腻容易炖烂，放太早会融化在汤里变糊，既影响卖相也影响口感。放入土豆后保持中小火炖12-15分钟，用筷子能轻松戳透土豆就加盐、白胡椒粉调味，撒点葱花就能上桌了。

　　如果喜欢喝清爽的原汤，不需要煎排骨，焯水直接炖就可以，全程尽量少开盖，让排骨的鲜味充分炖进汤里，口感会更好。