家常土豆炖排骨的做法 家常土豆炖排骨需要焯水吗

　　家常土豆炖排骨做法简单，处理食材后经煎炒上色、焖炖入味，最后加土豆炖熟收浓汁就能做好，是非常下饭的家常硬菜。

　　1、具体制作步骤：准备500克肋排、2个中等大小的土豆，葱姜蒜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒备齐。先把排骨冷水下锅焯水后沥干，土豆切滚刀块备用；起锅倒油放冰糖炒出棕红色糖色，倒入排骨翻炒均匀上色，加葱姜蒜、八角炒香，放生抽、老抽、料酒调味，加开水没过排骨，大火烧开转中小火盖盖焖30分钟；放入土豆块加适量盐，继续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。

　　2、关于要不要焯水的解答：家常做土豆炖排骨，排骨建议一定要焯水。新鲜排骨里有不少血水和碎杂质，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇掉浮沫后再冲洗，既能去掉腥膻味，炖好的汤色也不浑浊，成品口感更清爽。如果是现杀的极新鲜排骨，也可以不焯水直接炒，但焯水是更稳妥的家常处理方法，大部分情况都适用。

　　做这道菜可以根据喜好加胡萝卜、玉米一起焖炖，喜欢吃软烂口感的可以适当延长焖煮时间，盐不要放太早，避免肉质发柴。