土豆炖排骨的正确做法核心是排骨先炒后炖增香、土豆后放避免发面，配料加一勺黄豆酱就能调出厚重的酱香味，比只用生抽酱油做出来的香很多，成品软烂入味一点都不腥。
1、食材预处理与配料准备，加黄豆酱是核心配料窍门：排骨选鲜肋排500g，土豆选黄心土豆2个，配料准备大葱1段、生姜3片、八角2个、香叶1片、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖3颗、料酒1勺，不要放过多杂料抢味，太多香料会盖掉排骨本身的鲜。排骨冷水下锅加料酒、一半葱姜焯水，撇干净浮沫后捞出用温水冲洗干净。
2、炒糖色炒香是出饭店味的核心步骤：锅中倒少许食用油，放入冰糖小火炒出浅棕黄色的糖色，倒入控干水的排骨翻炒均匀，给每块排骨都裹上糖色，接着放入葱姜、八角、香叶炒出香味，再加黄豆酱、生抽、老抽继续翻炒1分钟，让排骨充分吸进酱香味。
3、控好火候和放土豆的时间才不会发面：一次性加入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖30分钟，土豆切大块，切好后泡在清水里去除多余淀粉防止发黑，炖够时间后把土豆放进锅里，加少许盐调味，再盖盖炖15分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
做这道菜不用复杂调料，把握好土豆后放、酱香味打底这两个要点，新手也一次就能做好，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒增香。