红烧土豆炖排骨先预处理食材，再给排骨炒糖色炖制，最后加土豆炖软收汁就能做好，成品咸香浓郁，十分下饭。
1 预处理备料，尽量选带少许肥肉的猪肋排，切成3厘米左右的小块后放进清水中浸泡15分钟，泡出排骨内部的血水，不需要长时间沸水煮焯水，捞出来控干水分即可，这一步就能避免排骨因为过度焯水导致肉质发柴。控干的排骨加一勺料酒、三片生姜抓匀腌制10分钟去腥，土豆去皮切滚刀块，放进清水中浸泡去掉表面淀粉防止变色，再准备好葱段、八角、一小块桂皮备用。
2 炒糖色炖制排骨，起锅倒少许食用油，放入3小块冰糖开小火慢慢熬煮，熬到冰糖全部融化变成深棕红色糖液，表面开始冒细密小泡的时候，马上倒入腌好的排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，炒到排骨表面微微焦黄出香，放入葱姜和香料翻炒10秒出香，接着倒入没过排骨的开水，一定要加开水，冷水会让热的排骨肉质突然收缩，不仅容易发柴还不容易入味，再加两勺生抽、一勺老抽、小半勺蚝油调味，搅拌均匀后大火烧开，转中小火盖上锅盖炖25分钟。
3 加土豆收汁出锅，炖够时间后打开锅盖，用筷子能轻松扎透排骨就把控干水的土豆块倒进锅里，根据自己的口味加少许盐调整味道，盖上锅盖继续炖15分钟，等到土豆变得粉糯，开大火不停翻炒收浓汤汁，看到汤汁变得浓稠挂在排骨和土豆上就可以关火，想要成品更入味，可以留一点点薄汁不要完全收干，这样土豆和排骨吃起来汁水更足味道也更香。