想要排骨汤烧得好吃，核心是选对部位、充分去腥、慢炖锁鲜、正确调味，炖出来的汤清鲜味醇不浑浊，排骨肉质软嫩不柴，保留本身肉香就是最好吃的做法。
1、选对排骨做好预处理：优先选带少量脆骨的猪小排，比大骨头的肉更嫩，吃着也方便。砍成3厘米左右的小段后放到凉水中浸泡1小时，中途换2次水泡出多余血水，能减少腥气。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出浮末后捞出来，用温水冲洗干净残渣，不要用冷水冲，避免肉质骤缩发柴。
2、控制火候慢炖出香：预处理好的排骨放进砂锅，一次性加够没过排骨的热水，放3片姜片、一小段葱白提香就够，不用加花椒八角这类重香料抢肉香。大火烧开后立刻转最小火，盖上盖子慢炖1.5到2小时，中途不要频繁开盖跑气，也不要一直大火煮，不然汤会变得浑浊发腻。
3、正确放盐把握调味时机：炖排骨汤最合适的放盐时间是出锅前10到15分钟。如果提前放盐，会让排骨里的蛋白质提前凝固，不仅肉质会变紧发柴，还会锁住肉里的鲜味，让汤喝起来不够鲜。出锅前放盐，既能让盐均匀融进汤里，也能保留排骨和汤的鲜味儿，喜欢清甜口的可以加块玉米或莲藕再炖10分钟，味道更丰富。
家常炖排骨汤不需要复杂的调料和步骤，把握住预处理、火候、放盐这几个关键点，就能炖出好喝的排骨汤，大家可以根据自己的口味调整配菜。