清蒸桂鱼相关问题FAQ

• 清蒸桂鱼需要改花刀吗

  想要入味更快可以在鱼身最厚的背部划1-2刀，不用划太深，避免蒸的时候鱼身裂开变形。一斤以内的小桂鱼也可以不改刀，能更好锁住鱼肉本身的清鲜。

• 清蒸桂鱼可以提前准备吗

  可以提前1-2小时把桂鱼处理好腌好，放冰箱冷藏备用。不建议提前一天处理，也不要提前蒸好保温，鱼肉会慢慢变柴，现蒸现吃的口感最好。

• 清蒸桂鱼做好发柴是什么原因

  大多是三个原因导致的：一是蒸的时间太长，鱼肉被蒸老；二是冷水下锅蒸，鱼肉慢慢升温也容易发柴；三是腌的时候盐放太多，鱼肉脱水变柴，调整这几点就能解决。

• 冰冻桂鱼适合清蒸吗

  新鲜现杀的桂鱼清蒸口感最好，急冻锁鲜的桂鱼也可以做清蒸。解冻的时候要放冷藏室缓慢化冻，不要泡热水或者室温化太久，完全化冻后再制作，鲜味流失很少。

• 清蒸桂鱼要放味精提鲜吗

  不需要放味精、鸡精这类调料，桂鱼本身的鲜味就很足，只需要姜葱和蒸鱼豉油调味就够。额外加调料反而会盖过桂鱼本身的清鲜，让味道变杂发闷。