熬银耳汤没有冰糖的时候，完全可以放白糖代替。
1、冰糖和白糖的主要成分都是蔗糖，核心作用都是给银耳汤增甜调味，本质上没有功能性的区别，而且白糖颗粒更小溶解更快，临时找不到冰糖的时候完全可以拿来替换，不用额外采购。
2、放白糖对银耳汤口感的影响非常小，只有极其细微的差别：冰糖熬出来的甜感更温润绵长，白糖的甜感更直接清爽，只要不是对口味特别挑剔，基本尝不出明显区别，不影响食用体验。
3、用白糖熬银耳汤要注意两个小细节，一是不要太早放，等银耳熬出胶之后再加，避免长时间高温加热让汤色发深；二是白糖甜度比冰糖高，用量要比放冰糖时少三分之一左右，避免过甜发腻。
只要把控好放糖的时机和用量，白糖完全可以满足熬银耳汤的调味需求，不用纠结必须用冰糖。