酱牛肉怎么做不散花 酱牛肉怎么切不碎

酱牛肉只要选对带筋整块牛腱、卤制控制火候不长时间久煮、出锅冷藏定型后再切，就能做出完全不散花的成品。1.选料预处理要选对方向想要酱牛肉成品不散花，第一步要选对肉，优先选带筋膜的整块牛前腱，筋膜能给肉质起到支撑作用，比后腱纹理更紧凑不容易散。