腌大蒜 标签，1 篇文章
腌大蒜优先选刚上市的新鲜紫皮嫩蒜，紫皮蒜香味浓郁，蒜瓣紧实脆嫩，腌好之后口感风味都比老蒜、白皮蒜好。如果买不到紫皮蒜，新鲜的白皮嫩蒜也能用，不要用存放很久的干老蒜就可以。
腌大蒜可以不放糖，但不放糖腌出来的大蒜偏酸辣，口感不够柔和，大多数人腌酸甜口的腌蒜都习惯放糖。如果需要控糖，也可以用零卡代糖代替普通白糖，不会影响成品的口感。
没开盖腌制的时候不需要放冰箱，放在常温阴凉避光的地方就可以正常腌制入味。如果室内温度长期高于30℃，可以放进冰箱冷藏腌制，只是入味速度会慢一些，需要多等一周左右。
如果只是表层长了少量白膜，大蒜没有发霉、散发异味，把白膜撇掉，重新加入少量白酒，密封继续腌制就可以吃。如果已经大面积发霉、闻着有酸臭味，说明已经完全变质，就不能继续食用了。
腌大蒜只要选对新鲜嫩蒜、提前控干水分、搭配合适的佐料，腌好后密封存放，就能做出酸甜爽脆、好吃下饭的腌大蒜。腌制腌大蒜一定要注意容器无油无水，开盖食用后要放进冰箱冷藏，能避免变质，口感也能保持爽脆。