想要做出好吃又嫩的火锅牛蛙，只要选鲜活牛蛙提前腌制挂浆，控制好煮制时间，就能轻松做出弹嫩入味的效果。
1、食材处理选对才会嫩
一定要选鲜活牛蛙，让商家帮忙现杀处理，回家后把牛蛙块上残留的血块、筋膜冲洗干净，彻底沥干表面的水分。不建议用冷冻牛蛙，冷冻牛蛙解冻后会流失大量水分，煮好后很容易发柴。
2、提前腌制挂浆锁嫩去腥
做牛蛙火锅是需要提前腌制的，提前腌制不仅能去除牛蛙的土腥味，还能锁住肉里的水分避免煮老。处理好的牛蛙加少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀去腥，再放1勺玉米淀粉抓到每块牛蛙都挂上薄浆，静置腌制10-15分钟就可以用了。
3、控制煮制时间避免变老
火锅锅底沸腾后，把腌制好的牛蛙分散下入锅中，保持中火煮3-5分钟就能出锅食用，最多不要煮超过8分钟。不要一直开大火滚煮，也不要煮太久，煮的时间越长牛蛙肉质收缩越厉害，口感就会发柴变老。
在家做火锅牛蛙不需要复杂的调味，抓准锁水和控制煮制时间这两个要点，就能做出和餐馆一样好吃又嫩的牛蛙火锅。